In un mercato ittico globalizzato, dove la trasparenza verso il consumatore è diventata un obbligo normativo e un imperativo etico, l’identificazione corretta delle specie rappresenta la sfida cruciale del settore.

Tra la crisi delle risorse, la diffusione di specie aliene invasive e l’immissione sul mercato di oltre 700 varietà contemplate dal decreto MASAF, gli operatori – dai grossisti ai banconisti delle pescherie – si trovano oggi a dover gestire una complessità senza precedenti.

Questo testo nasce dall’esperienza diretta maturata sul campo presso il Mercato Ittico all’Ingrosso di Milano, integrando il rigore scientifico delle chiavi dicotomiche FAO con un approccio pragmatico e operativo.

L’opera non si limita a un’elencazione enciclopedica in ordine alfabetico, ma propone un metodo schematico e sequenziale basato sui caratteri anatomici peculiari, permettendo di risalire con certezza all’identità del prodotto.

Edizione: 2026