menu di bordo

Questo libro ripropone la guida pratica e il ricettario in uso per i marinai cuochi nel periodo fra le due Guerre Mondiali, con proposte di menu completi per un intero mese. Il mangiare a bordo delle navi ha sempre avuto, nei secoli, aspetti particolari, dovendo conciliare esigenze diverse: quali la necessità di assicurare un adeguato apporto calorico a personale sottoposto ad attività fisica superiore alla media, la conservazione delle vivande in periodi nei quali non esistevano le celle frigorifere, l’approvvigionamento delle materie prime in porti stranieri con abitudini alimentari diverse dalle nostre etc. Il libro è corredato da introduzione e note per una lettura contestualizzata che consenta di comprenderne le analogie e le differenze rispetto all’attuale cultura gastronomica. In appendice si possono trovare alcune ricette rivisitate a cura di giovanissimi aspiranti cuochi, studenti della scuola alberghiera di San Bartolomeo, che si sono divertiti a cimentarsi con la cucina dei nonni, anzi, in questo caso, dei bisnonni!
 

Edizione: 2017