Questo libro vuole essere una raccolta di tutto quello che occorre sapere per cucinare bene un pesce, un crostaceo o un mollusco. Non è e non vuole essere una raccolta di ricette, anche se qualcuna è presentata e descritta al solo scopo di fare esempi o dare idee su cui basare piatti da preparare. Non specifica certo con che sapori è meglio cucinare un particolare pesce; compaiono sì suggerimenti, ma scopo principale è la descrizione di come pulire, a che temperatura esporre e quanto tempo occorre per ottenere un buon risultato. L’aggiunta degli altri ingredienti è lasciata al cuoco. La fantasia deve regnare in cucina. Si prenda spunto dalle ricette indicate, ma il consiglio è quello di variarle con la propria fantasia.